GENOTOXICIDADE [1]
[1] Ghanayem, Burhan I., et al. "Role of CYP2E1 in the epoxidation of acrylamide to glycidamide and formation of DNA and hemoglobin adducts." Toxicological sciences 88.2 (2005): 311-318.
[2] Yousef, M. I., and F. M. El-Demerdash. "Acrylamide-induced oxidative stress and biochemical perturbations in rats." Toxicology 219.1 (2006): 133-141.
[3] Albalawi, Aishah, et al. "Protective effect of carnosic acid against acrylamide-induced toxicity in RPE cells." Food and Chemical Toxicology (2017).
​
Reage mais rapidamente com o DNA e forma aductos com o DNA no Homem, aspeto que distingue a acrilamida.
A acrilamida afeta a integridade do DNA por mecanismos genotóxicos, resultando na produção de proteínas estruturais defeituosas essenciais para a função axonal.
MECANISMOS: [2], [3]
1) Mutações genéticas em células da linha germinativa;
2) Alteração das proteínas do ciclo celular;
3) Inativação proteica por ligação de grupos sulfidrilo;
4) Depleção de glutationa;
5) Formação de ROS (espécies reativas de oxigénio).
